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豬肉
豬肉是中秋烤肉最常出現的肉品,由於臺灣本土豬肉味道溫和百搭,適合各式調味,無論搭配韓式辣醬、日式味噌或照燒、泰式酸爽都能稱職演出;以部位而言,帶適度油花的梅花肉和富含油脂的五花肉都是燒烤的標配基本款;有著『黃金六兩』之稱的豬松阪,口感爽脆,則是升級的進階選項,烤到外表金黃再沾點麻油鹽,滋味令人讚不絕口!

牛肉
中秋烤肉的食材陣容中,牛肉可說是王道般的存在!除了較常見的牛五花和牛肋條,想讓自家烤肉和隔壁老王有些市場區隔,帶點厚度的牛排,立刻讓烤盤豪華度上升一個檔次,若論難度低、不易失敗,1~1.5公分厚的無骨牛小排堪稱第一次操作就上手的好選擇。燒烤至單面呈現黃褐色再翻面,待各面色澤一致後,離火後靜置牛排2~3分鐘,讓熟度和肉汁均勻再下刀分切,隨意灑點海鹽和黑胡椒,炭火燒烤的外皮焦香,伴隨飽含鮮美肉汁的粉紅斷面,真是讓人難以抵抗的無上美味哪。

雞肉
雞肉在中秋烤肉食材中吃法最為多元,因為從頭到腳幾乎都適於燒烤,除了雞胸、雞腿、雞翅之外,雞心、雞胗、雞皮、雞軟骨也都可以上烤盤,還有花小編最喜歡的七里香,就是雞屁股啦!由於雞肉慢熟,建議可放烤網外圍以中小火慢烤,勤快翻面,再佐以竹籤確認內裡熟度,唯有用愛與耐心灌溉,才能成就中秋的美味雞肉哦!

羊肉
要成為風格獨具的烤肉達人,羊肉是必須跨過的門檻,請為家人朋友準備一份羔羊排,大火快烤後撒上一些孜然粉,邊疆風情立馬躍然爐上!如果對塞外風情沒興趣,橄欖油浸泡適量迷迭香後,抹在羊排上燒烤,轉眼又是歐式風味!

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海鮮
四面環海的臺灣,中秋烤肉怎麼能少了生猛海鮮?各式各樣的海鮮在炭火上,淡淡的海味配上滿滿的鮮味,不管是魚、蝦、貝、花枝、蛤蜊、牡蠣,可依需要彈性搭配,烤蝦時,可預先剝去中段蝦殼,只留頭尾再上烤架,烤完直接食用,不用擔心剝殼燙手。

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玉米
玉米作為中秋烤肉食材,事先用鹽水燙過後,插上竹籤、放上烤盤,適時旋轉,當玉米呈現金黃色澤,不管是多汁的甜玉米或是口感扎實的糯米玉米,都可以輕鬆完成。

洋蔥
洋蔥是中秋烤肉的全能好幫手,從醃肉食材、解膩配菜甚至是直接上烤盤,各種角色都能夠完美詮釋。

洋菇
吃膩了金針菇、香菇類的中秋烤肉食材,換換口味來吃個洋菇吧!洋菇只需要塗抹上橄欖油或是奶油,再加上黑胡椒等香料,烤到表面金黃色就可以上桌了!先烤凹面(菇柄的那一面)再烤蕈傘,就可以讓湯汁留在洋菇的蕈傘當中。

萵苣(蘿蔓生菜)
清爽的萵苣在中秋烤肉中可說是絕佳配角,烤肉前可以做成餐前沙拉,也可以夾著各式各樣的肉品一起食用,達到清爽解膩的功效。

絲瓜
絲瓜只需要簡單的調味,放到鋁箔盒內再上烤盤,不用擔心烤焦,又可避免湯汁滴入炭爐,搭配金針菇或是蛤蜊都是絕配!

棉花糖
烤棉花糖非常適合在吃飽休息的時候進行,看著棉花糖在炭火上慢慢變成焦糖色,吃進嘴裡在口中融化的口感,老少咸宜,好玩又好吃!

麻糬
日式炭烤麻糬的香Q口感,作為中秋烤肉的中場休息食材也相當稱職,沾上花生粉或是煉乳,轉換一下甜鹹口味,等等又可以再吃一輪了。

水果
水果可不只能作為餐後點心,放上烤盤也有精彩演出喔!像是鳳梨、香蕉都非常適合火烤,火烤過後水分減少,甜味也就更突出了,還可以搭配冰淇淋、蜂蜜、或是優格。

柚香烤肉醬
材料:醬油、香油、柚子醬、蒜泥、白芝麻碎、蘋果泥/水梨泥
做法:在碗中依序加入食材,拌勻即可。

鳳梨蒜香醬
材料:大蒜、鳳梨、醬油、冰糖
做法:將食材加入果汁機,攪拌成泥即可。 

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